L'Ispinada

L'ispinada è un piatto tipico della Sardegna derivante dal mondo agropastorale.

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L'Ispinada è costituita da un piccolo spiedo in legno dove vengono infilzate parti di carne di pecora, di solito i tagli più morbidi dell'animale, alternati a pezzi di grasso provenienti dalla schiena. Questo era il piatto tradizionale dei pastori che andavano a svernare con il gregge. Grazie alle basse temperature, la carne si poteva conservare per vari giorni. La carne aveva un tempo di cottura molto rapido, di solito bastavano tre o quattro minuti, e si poteva cuocere con un fuoco di piccole dimensioni. Generalmente si preparava una piccola buca nel terreno al cui interno veniva acceso il fuoco. Poi lo spiedo veniva appoggiato ai bordi della buca in modo tale che la carne potesse cuocere in modo regolare, grazie alla possibilità di girare l'Ispinada. Il nome di questo piatto tipico deriva dal termine sardo "ispina" che vuole indicare il pezzo di legno su cui la carne veniva infilzata.

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